Ricos Tacos Toluca, la meca de los taquitos de chorizo

Visitar Ricos Tacos Toluca es encontrarse con uno de los grandes tacos mexicanos. El campechano, por ejemplo, es epítome de todo lo bueno.

El cronista gastronómico Alfonso Sánchez García, en Toluca del Chorizo, describe al chorizo como el “vástago de la salchicha” y afirma que esta preparación tiene su origen en los tiempos de la Colonia gracias a la intersección entre la abundancia y la calidad del maíz con la crianza del cerdo en esta región mexiquense.

“El sustancioso marrano de Toluca es un auténtico producto del maíz, del rubio, del dorado, del compacto y duro maíz de nuestro valle que le da su grato sabor a la carne, no igualada en gusto delicioso por ninguna otra del país”.

Alfonso Sánchez García

Esta pepita de historia gastronómica nos sirve de contexto para hablar acerca de una de las mejores taquerías de la Ciudad de México: Ricos Tacos Toluca, ubicada –ahora– en la esquina de López y Vizcaínas en el Centro Histórico.

Establecida en 2003 por Ted Oliver Rossano y Rosa González, esta taquería comenzó el recuento de sus días vendiendo, en aquel entonces, tacos de chicharrón en la esquina de López y Victoria. Siendo Toluca y Mexicaltzingo su cuna y su herencia cultural, podemos decir –sin miedo a caer en el error–, que la sabiduría del trabajo con un producto como el cerdo y la tradición choricera estaba ya en el ADN de los Rossano-
González desde el principio de los tiempos.

Fue el destino (y por “destino” nos referimos a la búsqueda de tantísimos mexicanos por hacerse de una forma de supervivencia y sustento familiar) el que encaminó los pasos de Ted Oliver y Rosa hacia el arte de la charcutería porcina y del chorizo verde para, luego, abocarse al perfeccionamiento de su taco y a la exploración del molcajete y de sus salsas. Así nació Ricos Tacos Toluca.

Todos los días, Rosa y Ted Oliver viajan a la Ciudad de México desde su natal Mexicalzingo para seducir a los capitalinos con tacos de chorizo verde, chorizo rojo, longaniza, queso de puerco, cecina y de obispo.

Visitar Ricos Tacos Toluca es encontrarse con uno de los grandes tacos mexicanos. El campechano, por ejemplo, es epítome de todo lo bueno que da la tierra y lo maravilloso que es cuando hay manos que saben trabajarla.

Están, por orden de aparición: la cecina –ni tan seca ni salada–, bien picada y cocinada a la plancha y al momento; el chorizo verde con esos toques de chile cuaresmeño, chile poblano y perejil, de pasas y cacahuates, de carne de marrano y especias; luego, la capas telúricas de papa frita y la cebolla caramelizada que complementan el todo con sus notas dulzonas y textura semi crujiente. El final lo corona la colección de salsas de Rosa: de guacamole, de tomate asado, martajada, salsa roja cocida…