La Vaquita Negra del Portal no abrió este domingo. En el día de mayores ventas de la emblemática tortería de Toluca, la pausa estuvo marcada por el duelo: doña Nieves Parella Masmitja, conocida como “Neus”, dueña del establecimiento e hija de su fundador, falleció durante el fin de semana a los 89 años.
Los moños negros colocados en la fachada acompañan la despedida de una mujer cuya vida quedó ligada a uno de los comercios más reconocidos del centro de la capital mexiquense. Su fallecimiento toca también una historia de trabajo familiar, sabores y encuentros que forma parte de la memoria de la ciudad.
Ubicada en los Portales, en la esquina de Nicolás Bravo e Independencia, La Vaquita Negra ha sido una parada para generaciones de toluqueños, turistas, visitantes y personajes de la vida pública. Comprar una torta después de caminar por el centro se convirtió en una costumbre que une al establecimiento con la vida cotidiana de Toluca.
La historia del negocio se remonta a la década de 1940 y a Miguel Parella Casals, originario de Girona, España, quien llegó a México como parte del exilio español. Sus conocimientos en la elaboración de embutidos dieron origen a un negocio familiar que adaptó sabores de su tierra al gusto mexicano.
Con el paso del tiempo, la venta de embutidos y productos lácteos encontró en las tortas una de sus expresiones más populares. El chorizo rojo y verde, el jamón serrano y los quesos se convirtieron en ingredientes característicos de una oferta que conserva el vínculo entre la tradición española y la cocina toluqueña.
Doña Nieves y su esposo, Luis Moreno, dieron continuidad al trabajo familiar y contribuyeron a consolidar el establecimiento. Su trayectoria estuvo acompañada por el trato cercano con la clientela, que hoy la recuerda como una mujer amable y trabajadora.
El arraigo de La Vaquita Negra también aparece en los documentos turísticos de la ciudad: el Programa Municipal de Turismo la reconoce entre los comercios más antiguos y tradicionales del Portal Reforma, mientras que la guía gastronómica de la Secretaría de Turismo federal la incluye entre los referentes para quienes visitan Toluca.
Por eso, el cierre de este domingo tuvo un significado que va más allá de la actividad comercial. Para una ciudad que reconoce parte de su historia en sus negocios tradicionales, despedir a doña “Neus” es recordar a una de las personas que ayudaron a mantener viva esa identidad.
Su legado permanece en la historia de La Vaquita Negra y en los recuerdos de quienes, durante décadas, encontraron bajo los Portales un sabor al cual regresar.
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